Man nennt ihn il re dei vini, il vino dei re — der König der Weine, der Wein der Könige. Dieser Titel ist keine Übertreibung. Barolo ist der anspruchsvollste, tiefste und langlebigste Rotwein Italiens — ein Wein, der in jungen Jahren fast untrinkbar hart sein kann und erst nach einem Jahrzehnt in der Flasche seine eigentliche Stimme findet. Wer Barolo trinkt, braucht Geduld. Aber wer wartet, versteht, warum er König ist.
Il vino delle Langhe
Barolo kommt aus dem Piemont, genauer aus den Langhe-Hügeln südlich von Turin. Die Rebsorte ist ausschließlich Nebbiolo — eine der ältesten Rebsorten Italiens, benannt nach dem Herbstnebel (nebbia), der die Hügel während der Ernte einhüllt. Nebbiolo ist launisch: Sie reift spät, braucht die besten Lagen und macht dünne, fast transparente Rotweine, die trotzdem von gewaltiger Struktur und Intensität sind. Das ist das Paradox des Barolo.
„Barolo ist kein Wein für den Alltag. Er ist für die Abende, an denen man Zeit hat, zu trinken und nichts anderes zu tun.”
Was Barolo DOCG bedeutet
- DOCG — höchste Klassifizierung Italiens, strenge Produktionsregeln
- Mindestlagerung — 38 Monate gesamt, davon 18 im Holz
- Barolo Riserva — mindestens 62 Monate, davon 18 im Holz
- Alkohol — mindestens 13%, oft 14–15%
- Aromen — Kirsche, Teer, Rosen, Leder, Tabak, Trüffel mit der Reife
Una serata speciale
Barolo zu Cascina-Gerichten
Barolo ist der ideale Begleiter zu kräftigen, fleischigen Gerichten. Bei Cascina empfehlen wir ihn besonders zu unserem Osso Buco alla Milanese und zu Saltimbocca alla Romana. Die Tannine des Weins schmelzen mit dem kollagenreichen Schmorfleisch zusammen — das ist eine Verbindung, für die der Begriff Harmonie erfunden wurde.
Praktischer Hinweis: Barolo sollte eine Stunde vor dem Trinken geöffnet werden — besser noch in eine Karaffe dekantiert. Junger Barolo (unter 8 Jahren) braucht Luft, um sich zu öffnen. Älterer Barolo ist fragiler — er kann durch zu viel Belüftung abfallen. Im Zweifel: probieren und entscheiden.
„In einer Flasche Barolo schlafen zehn Jahre Arbeit, Sonne, Regen und Geduld eines Winzers aus den Langhe-Hügeln. Man schmeckt das.”
Wir empfehlen dazu einen leichten Weißwein — einen Frascati aus den Albaner Bergen, dem natürlichen Begleiter der römischen Küche. Und danach vielleicht ein Glas Amaro für die Verdauung.
Ristorante Cascina
Kirchheim bei München
