Wer einmal eine echte Pinsa Romana gegessen hat, versteht, warum sie sich so grundlegend von einer Pizza unterscheidet. Der Teig ist leichter, luftiger, knuspriger am Rand und weich in der Mitte — und er ruht mindestens 72 Stunden, bevor er in den Ofen kommt. Unsere Pinsa Montenegro trägt diesen Teig als Bühne für zwei außergewöhnliche Zutaten: edle Salsiccia und schwarze Trüffeln.
Dal forno — con passione
Die Pinsa Romana hat eine über 2000 Jahre alte Geschichte — römische Bauern backten flache Brote aus einem Mehleintopf, die sie mit Kräutern, Öl und Salz würzten. Das Wort „Pinsa” kommt vom lateinischen „pinsere” — drücken, formen. Heute vereint der Pinsa-Teig Weizenmehl, Reismehl und Sojamehl zu einer Mischung, die leichter verdaulich ist und einen unvergleichlichen Geschmack hat.
„Die Pinsa ist nicht die Schwester der Pizza — sie ist ihre ältere, weisere Verwandte, die sich mehr Zeit lässt.”
Was die Montenegro besonders macht
Die Kombination aus Salsiccia und Trüffel ist kühn — und funktioniert perfekt. Die Salsiccia bringt Würze, Fett und eine leichte Süße. Die Trüffel — schwarz, aromatisch, intensiv — hebt alles auf eine andere Ebene. Zusammen auf dem leichten, knusprigen Pinsa-Teig entstehen Aromen, die man nicht so schnell vergisst.
- Pinsa-Teig — 72 Stunden Reifezeit, Weizenmehl, Reismehl, Sojamehl
- Fior di latte — frischer Mozzarella, mild und cremig
- Edle Salsiccia — würzige italienische Wurst, handgemacht
- Schwarze Trüffel — fein gehobelt, kurz vor dem Servieren
- Natives Olivenöl extra — für den Abschluss
Una serata speciale
Warum der Teig entscheidend ist
Ein Pinsa-Teig, der zu jung ist, schmeckt nach Mehl. Einer, der zu alt ist, wird säuerlich. Bei genau 72 Stunden Reife ist er genau richtig — die Hefe hat gearbeitet, der Teig hat Luft aufgenommen, und beim Backen entstehen die kleinen Blasen und Vertiefungen, die die Pinsa so charakteristisch machen.
Unsere Pinsa Montenegro ist mit 17,90 € die hochwertigste Pinsa auf unserer Karte — und für jeden, der sie einmal probiert hat, ohne Frage jeden Cent wert. Wir empfehlen dazu ein Glas Barolo oder einen kräftigen Montepulciano d’Abruzzo. Und vielleicht noch eine zweite Pinsa — nur zur Sicherheit.
„Trüffel ist nicht einfach ein Belag — er ist eine Aussage. Wer ihn wählt, hat verstanden, was Genuss bedeutet.”
Ristorante Cascina
Kirchheim bei München
