Es gibt in Italien eine Stunde, die heilig ist: die ora dell’aperitivo. Zwischen 18 und 20 Uhr, wenn die Arbeit beendet ist und das Abendessen noch wartet, treffen sich Freunde, Kollegen, Familien — für ein Glas und ein paar Häppchen. Nicht um satt zu werden. Nicht um zu feiern. Einfach um zu sein. Um sich zu sehen. Um den Tag zu verabschieden. Der Aperitivo ist kein Getränk — er ist ein Übergang.
L’aperitivo di Cascina
Die Geschichte des Aperitivos beginnt im 18. Jahrhundert in Turin. Antonio Benedetto Carpano kreierte 1786 den ersten kommerziellen Vermouth — einen aromatisierten Wein mit Kräutern und Gewürzen, der als Appetitanreger gedacht war. Das lateinische Wort aperire — öffnen — gab dem Ritual seinen Namen. Der Aperitivo soll den Appetit öffnen, den Magen vorbereiten, den Abend einleiten. In Turin wurde er schnell zur Institution. Von dort verbreitete er sich durch ganz Italien.
„Der Aperitivo ist das Gegenteil von Eile. Man trinkt langsam, man spricht viel, man isst wenig. Er ist der Grund, warum Italiener selten alleine essen.”
Die klassischen Aperitivi
- Campari Soda — der Klassiker aus Mailand, bitter und direkt
- Aperol Spritz — Aperol, Prosecco und Soda, leichter und süßer
- Negroni — Gin, Campari, süßer Vermouth — für die, die es stark mögen
- Prosecco — einfach, elegant, immer richtig
- Americano — Campari, Vermouth, Soda — der Vorläufer des Negroni
- Spritz Veneziano — Prosecco mit Aperol oder Campari, venezianischer Ursprung
Con cura, come sempre
Der Aperitivo bei Cascina
Bei Cascina servieren wir unseren Aperitivo mit hausgemachten Häppchen — kleine Bruschette, Oliven, eingelegtes Gemüse. Das Ziel ist nicht, den Hunger zu stillen, sondern den Appetit zu wecken. Wir empfehlen einen Prosecco oder Aperol Spritz als Einstieg, bevor Sie unsere Speisekarte erkunden. Denn ein gut begonnener Abend ist halb gewonnen.gegrillten Fleischgerichten.
Norditalien, besonders Venetien und die Lombardei, hat den Aperitivo zur Hochkultur erhoben. In Mailand ist der Aperitivo-Abend oft so üppig, dass er das Abendessen ersetzt — das Buffet, das zum Drink gereicht wird, kann mehrere Gänge umfassen. Dieser Trend heißt apericena: Aperitivo und Cena (Abendessen) in einem. Bei Cascina halten wir es jedoch lieber traditionell: ein leichter Einstieg, dann der Tisch, dann das Mahl.
„Salute! — auf Ihre Gesundheit. Auf einen schönen Abend. Auf das, was kommt. Das ist alles, was man beim Aperitivo sagen muss.”
Wir empfehlen dazu einen leichten Weißwein — einen Frascati aus den Albaner Bergen, dem natürlichen Begleiter der römischen Küche. Und danach vielleicht ein Glas Amaro für die Verdauung.
Ristorante Cascina
Kirchheim bei München
